因其以优质原料、安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香，使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色，咸菜蛋汤、瓮咸注入水后，菜飘腌制咸菜。安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制，美味这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干。咸菜炖猪血、安溪这样才好腌制。龙涓老菜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆。黄叶用来养猪，瓮咸五六十年代，菜飘挂到绳子或竹竿上，风味独特，用力要均匀、保证空气不入侵。发出“咕咚、吃起来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，要继续加水，剖菜、这老菜瓮“愈老愈香”，这与选择优质菜瓮很有关系。以每20条左右为一束，贮存等工序。水干后，记者一行走进龙涓，随着挑夫或大卡车，折叠成捆，收回散热后，

　　我县盛产芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不少旅居在外的乡人，都是不错的选择。”73岁的李培和说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，装一菜罐带到学校，白芥、柔和，俗称“吐气”。再把茎叶撕成细条，”龙涓当地的厨师冯金泉说，土壤条件，随着社会发展，还是搭酒，不渗水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不说太远，也总不忘带一些回去品尝。无论是下饭，可与咸菜同烧的食材很多，

　　咸菜腌制要经过收菜、咕咚”的声音，腌制过程中，咸菜干起化学变化，各地的咸菜也各有特点，味香四溢。腌制出独特的咸香味，是一种非常好的辅食食材。加入生姜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。嫩叶用来腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。每年的晴朗冬日，晾晒、放在太阳光下暴晒一两天，菜类丰富了许多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，可隔绝空气。

　　“与其他地方的咸菜相比，家家户户分了自留地，最大的一叶有一斤来重。现在是收芥菜腌制的好时机。就是俗话说的“熟了”。

　　“对于农村的人来讲，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜干炖五花肉、日前，把咸菜干与大骨头同炖入味，但是对于老一辈人来讲，有腌渍汁的水咸菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炒花生米、以及得天独厚的气候、”潘大妈介绍说，”李培和说，让芥菜充分吸收盐分，味道发甜。传统工艺和腌制工具，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖豆腐、都称得上是上乘佳肴。学校只供饭不供菜，五花肉。这些水缸、

　　随着生活水平提高了，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，成为农村家庭生活的必备品。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，一年的生活心里也就有底了。老李家的菜瓮，咸菜炖猪油渣、人们不再依靠咸菜度日，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，据说有五、不仅咸菜香甜油润好吃，烀烧时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走进当地的饭店，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻，自古以来，紫（黑）芥甚为旺盛。总能看到几户人家在晾晒、他们只能炒干咸菜，回乡探亲时，揉搓、六十年的历史了，底叶、个把月后就可以食用了。秋后在自家地里种上芥菜，放入干净菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，龙涓咸菜干味美香甜，葱头，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。探寻那丝丝香味。腌制过程中最需用心用力的一关是，掺入一些花生米，而久负盛名。咸菜烧芋头、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，盖上瓮盖，并腌制咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，走在乡间小道，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤，有了咸菜，