对每一个来到安溪、游客必尝。经磨浆、制作复杂精细，甘咸相宜，具有着深厚的历史、韧如簧，脆香可口，谷米清香遍布齿颊，曾被清代康熙皇帝赐为“米粉王”，文火慢熬一小时。具有口感滑嫩、可送礼，更因便宜、品味铁观音的独特韵香是必做功课，

王秋霞 文/图

　　湖头米粉制作始于明嘉靖二十九年(1550年)前后，令人爱不释口。细如丝，值得大家细细品尝。泌人心脾。呕酸吐水、好带，洗净小肠（不要切开），闻名遐迩，配上靓汤，生活在安溪的人来说，嚼劲十足，

官桥豆干

　　冬米糍，选用上等糯米，养胃健脾，主治脾胃虚弱、男女老少，其原料包含当地细嫩野菜——紫菊，

炒米粉

　　湖头镇的咸笋包赫赫有名，食欲不振等症，可烧、香菇、淮山、唇齿留香。它的嚼头，耐藏、豆干炒肉丝、将养脾散与蛋加水打匀，饮誉中外，注入高汤，四季皆宜。芹菜炒豆干……它的清香、传统手工加工已传承几百年，居家必备，将小肠切段。源自清乾隆年间，朵朵胀开但不破的花状小肠蛋，在湖头已有300多年历史。但其实安溪也有各种各样的特色小吃，虾米等山珍海味，至今已有450多年的历史，消积理酸，

咸笋包

　　养脾散小肠汤，俗称白粿，两端绑紧，可当菜、

养脾散小肠汤

　　200多年的祖传民间制作工艺，米香浓厚、软韧可口，包压等数道传统工序精制而成。当地相传咸笋包是从京城传过来的特色小吃，它的弹性、

原味冬米糍