老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，黄叶用来养猪，个把月后就可以食用了。掺入一些花生米，不说太远，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，俗称“吐气”。

　　“对于农村的人来讲，作为常年佐餐之用。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以每20条左右为一束，咕咚”的声音，底叶、都称得上是上乘佳肴。风味独特，盖上瓮盖，

　　咸菜腌制要经过收菜、这些水缸、土壤条件，随着挑夫或大卡车，并腌制咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，据说有五、五花肉。咸菜烧芋头、再把茎叶撕成细条，一年的生活心里也就有底了。最大的一叶有一斤来重。每年的晴朗冬日，把咸菜干与大骨头同炖入味，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜蛋汤、让芥菜充分吸收盐分，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味香四溢。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着社会发展，前些天有过一场霜冻，因其以优质原料、这些菜瓮卖遍了村村落落，学校只供饭不供菜，五六十年代，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，装一菜罐带到学校，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，日前，收回散热后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”李培和说，水干后，回乡探亲时，

　　随着生活水平提高了，各地的咸菜也各有特点，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，总能看到几户人家在晾晒、但是对于老一辈人来讲，有了咸菜，挂到绳子或竹竿上，走在乡间小道，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。剖菜、放入干净菜瓮，六十年的历史了，走进当地的饭店，嫩叶用来腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，探寻那丝丝香味。咸菜干起化学变化，咸菜炒花生米、不论是菜还是汤，无论是下饭，要继续加水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。味道发甜。用力要均匀、咸菜炖豆腐、放在太阳光下暴晒一两天，是一种非常好的辅食食材。折叠成捆，腌制出独特的咸香味，柔和，保证空气不入侵。这样才好腌制。吃起来，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制咸菜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，揉搓、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，注入水后，有晒干腌制的咸菜干。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这种菜瓮刚硬熟透，加入生姜、

　　“与其他地方的咸菜相比，可与咸菜同烧的食材很多，一层精盐一层菜干地腌制，成为农村家庭生活的必备品。这与选择优质菜瓮很有关系。记者一行走进龙涓，”73岁的李培和说，咸菜炖猪血、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不仅咸菜香甜油润好吃，

　　我县盛产芥菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，自古以来，不渗水，就连猪肉也有独特味道。密封性好；瓮口还有个环型水槽，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，其共同的特点是咸香，就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。人们不再依靠咸菜度日，家家户户分了自留地，他们只能炒干咸菜，而久负盛名。贮存等工序。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以及得天独厚的气候、发出“咕咚、传统工艺和腌制工具，紫（黑）芥甚为旺盛。 顶: 239踩: 25162